Bí quyết Kho cá thơm ngon bằng Nồi đất Bát Tràng với 07 bước
Cái lạnh mùa đông đã đến, còn gì tuyệt hơn khi gia đình cùng quây quần bên nhau thưởng thức món cá kho ấm lòng ngày lạnh giá. Nhưng để kho cá thơm ngon thì phải bỏ rất nhiều công sức và thời gian cho nồi cá kho đó. Vậy, làm cách nào để kho cá ngon mà tiết kiệm thời gian vàng bạc của "đầu bếp" mà vẫn đảm bảo món cá thơm ngon thưởng thức chọn tình cảm cùng gia đình trong mùa đông lạnh giá.
Để có một nồi cá kho thơm ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất tiếp đến là việc chỉnh nhiệt, giữ nhiệt khi kho, điều này phụ thuộc rất nhiều vào chiếc nồi đất mà "đầu bếp" sử dụng.
Nguyên liệu bao gồm:
Nguyên liệu chính:
Cá bống | Thịt ba chỉ | Hành hương | Giềng | Tỏi | Hạt tiêu | Nước dừa | Ớt
Và một số nguyên liệu khác như: gia vị, nước mắm, dầu ăn, đường vàng
Khi đi chợ, chị em nên chọn cá bống còn sống mà nhảy tanh tách, hay còn gọi là cá " thể thao" thì kho ăn mới ngon. Khi làm cá bống phải cẩn thận và nhẹ nhàng, vì cá bống có chất nhớt và vảy nhiều nên rửa thật sạch bằng cách xát muối vào rồi đánh nhẹ cho đến khi hết vảy. Sau đó rồi móc mang, ruột cá nhẹ nhàng để bọc trứng không bị vỡ. Làm cá xong chị em rửa sạch rồi để ráo.
Nói đến đây, nhớ lại ngày nào cùng ra đồng bắt cá cùng bà nội, cá nhảy tanh tách, bắt được một rỏ rồi mang về nội kho, cái nồi đất (niêu đất) ngày xưa đơn giản lắm, chỉ là cái nồi tròn tròn rồi nung lên, chứ không được cách điệu đẹp mắt, hiện đại như bây giờ. Vậy thôi chứ cũng là một bữa thịnh soạn của gia đình, mấy anh em đua nhau ăn như chết đói (kể ra ngày ấy cũng chết đói thật) nghĩ đến tận bây giờ vẫn còn nhớ cái mùi vị cá kho ngày đó... thật thơm ngon và ấm áp......
Quay lại với món cá bống kho, trong thời gian chờ cá ráo nước, bạn chuẩn bị thái nhỏ củ hành hương, ít tỏi và chuẩn bị giềng khô để tẩm ướp với cá bống, thêm ít hạt nêm, bột ngọt, gia vị tùy vào đầu bếp và sở thích ăn của gia đình, nhưng món cá kho thì nên đậm đà chút mới có vị ngon.
Tiếp theo bạn cho nồi đất lên bếp đun đường vàng để chế nước hàng, cho cá bống có màu sắc vàng óng đẹp mắt hơn , ngày trước thì gia đình mình dùng bếp lửa để đun, nay điều kiện hơn chút thì dùng bếp hồng ngoại, nhiệt lên nhanh và đều, dễ dàng điều chỉnh nhiệt cho nồi đất, giúp món cá thơm ngon hơn. Mẹo nhỏ, nếu có nước dừa thì khi đun đường vàng có màu nâu sẫm thì thêm nước dừa vào, món thịt của bạn sẽ có vị ngọt tự nhiên.
Sau khi đã đường tan tạo thành nước hàng, lúc này, các bạn cho cá đã ướp vào nồi, thêm chịt ba chỉ cho món cá ngậy hơn, đảo đều.
Tiếp đến mở bếp, để lửa to 15-20 phút rồi để lửa liu diu khoảng 1-2 tiếng, với kho cá thì bạn để càng lâu càng tốt, thịt cá sẽ mềm, thơm hơn.
 | Giới Thiệu Gốm Sứ Hải Long - Làng Gốm Sứ Bát TràngKế thừa truyền thống sản xuất gốm sứ lâu đời của dòng họ Phạm Ngũ Chi Bát Tràng. Qua 30 năm, xưởng gốm gia đình đã trở thành một trong những nhà xưởng sản xuất gốm sứ Bát Tràng lớn và uy tín nhất tại Bát Tràng với thương hiệu Gốm sứ Hải Long. Hiện tại chúng tôi có 3 nhà xưởng sản xuất các mặt hàng gốm sứ gia dụng cao cấp, hơn 80 nhân công trong đó có 20 thợ lành nghề kỹ thuật cao, 4 lò ga với công suất hàng nghìn sản phẩm hàng tuần. Cùng với đó là 2 showroom lớn và 3 chi nhánh ở 3 tỉnh, tp lớn: Hà Nội, Đà Nẵng, Hồ Chí Minh... |
